奶汤翡翠面的做法

先熬制奶汤─猪大骨先放入滚水中汆烫，洗净，汆锅，加5倍的水，用小火慢炖4小时使汤头自然呈乳色。

　　原材料：翡翠面半斤猪大骨1斤鲜干贝、虾仁、蟹腿肉、瘦肉片、鲜草菇、鱼板、葱段、姜片各少许 　　调味料：鱼露1茶匙味精1/4茶匙胡椒粉、麻油各少许 　　制作步骤： 　　1.先熬制奶汤─猪大骨先放入滚水中汆烫，洗净，汆锅，加5倍的水，用小火慢炖4小时使汤头自然呈乳色。 　　2.取翡翠面先放入滚水锅中汆滚5分钟，水中可加盐少许，待熟后捞入面碗中。 　　3.锅中加赞1茶匙，烧热，先爆香葱段、姜片，加入奶汤及其他材料，滚煮后，沥除汤面杂质泡沫。 　　4.加入调味料，拌匀，倒入(2)中即可。 　　小秘笈： 　　若各种生鲜佐料新鲜度够，可直接入锅滚煮，食材的原鲜味溶入汤汁中，增其鲜美。